Vigneron #Jeune et bio

Une Nouvelle Génération de Vigneron

Vigneron sur les premières côtes de Rochecorbon, domaine de 6 hectares en bio et conversion bio. Le vignoble est situé dans son intégralité sur les premières côtes de Rochecorbon sur des sols argilo-calcaires.

Fils de vigneron, j'ai travaillé pour le domaine familial pendant 6 ans. Passionné par mon terroir, j'ai décidé de voler de mes propres ailes et de vinifier des vins à mon image, issu de l'agriculture biologique.

Les vins du domaine sont issus de vignes en bio. Aucun herbicide ou insecticide n’est utilisé. L’entretien des sols se fait de façon mécanique, à l’aide de charrues et d’outils à lames intercep.

Depuis 2020, afin de respecter la vie des sols et de favoriser les défenses naturelles de la vigne, j’ai décidé de me lancer dans une nouvelle aventure... LA BIODYNAMIE.

Nos Vins

Sec "Les Aumônes"

2021

12,50€

Sec Tendre "Les Aumônes"

2021

12,50€

Cépage : Chenin 100 %

Sols : Argilo calcaire.

Parcellaire : « Les Aumones » Parcelle située sur les premières côtes de Rochecorbon, les vignes sont exposées plein sud, juste au dessus de la Loire. Vigne certifiées AB. Travail des sols mécanique.

Vinification : Vendange le 17 septembre. Vinification en fûts de Chêne (3 à 7 vins) sans SO2.
Vin issu des coeurs de presses (pressurage entre 0,2 et 0,8 bars).
Élevage en barrique 4 mois sur lies fines .
Pas de collage.
Vinification avec le moins d'intervention possible.

Dégustation : Un vin aux notes d'agrumes avec une pointe de
mandarine, à la bouche portée par la fraîcheur avec une jolie salinité en finale.
Temps de garde : 5 ans minimum.

Mise en bouteille le 4 MARS 2022.

Cépage : Chenin 100 %

Sols : Argilo calcaire.

Vinification : Vendange le 23 septembre. Vinification en fûts de Chêne (2 à 5 vins) sans SO2.
Élevage en barrique 5 mois sur lies totales .
Pas de collage.
Vinification avec le moins d'intervention possible.

Dégustation : Le sec tendre 2021« Les Aumônes » est un vin aux notes de fruit blanc, avec une belle tension en
bouche qui se termine par une note onctueuse. C'est un vin de gastronomie.
Temps de garde : Au moins 5 ans.

Mise en bouteille le 5 mars 2022

Notre Production

Parcelle issu Du Clos « Les Aumones » à Rochecorbon, les vignes sont exposées plein sud, juste au dessus de la Loire. Travail des sols, vinification en fûts de Chêne (3 à 7 vins. Aucun fût n’est neuf ! ) SO2. Sulfites seulement utilisés au début de la vinification. Vin issu des cœurs de presses (pressurage entre 0,2 et 0,8 bars). Élevage en barrique 7 mois sur lies fines. Pas de collage réalisé seulement une micro filtration.

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Les étapes de production

La Vigne

L’élaboration d’un bon produit vient avant tout de matières premières de qualité. Ici, c’est la culture du raisin qui démarre la production d’un vin. Tout d’abord c’est le choix des cépages, les différentes espèces de vignes (que l’on peut connaître sous le nom de Chardonnay, Syrah, Sauvignon), etc… Par exemple, le vin de Florian Le Capitaine est 100% Chenin. Commandés chez des pépiniéristes... En savoir +

Les Vendanges

Chez nous, la récolte se fait à la main. Cela permet de ne pas abîmer les fruits, et d’avoir un premier tri manuel des grains qui seront recalés de par leur forme ou leur état. De plus, l’espacement choisi entre les rangées de vigne ne permet pas toujours le passage de machines agricoles. Les grains de raisin sont ensuite triés dans une machine à la pointe de la technologie, qui va scanner et analyser les fruits selon des critères donnés par le directeur technique (taille, couleur, …), pour ensuite éliminer les recalés... En savoir +

La Fermentation Alcoolique

C’est la transformation du sucre en alcool. Cette étape se passe dans le chai du château, où l’on verse le produit des vendanges (le moût) dans d’immenses cuves en bois (ou inox, béton,..). La température y est contrôlée en permanence (elle ne doit pas dépasser 26°C). Les gaz créés par la fermentation... En savoir +

La Macération

Après 8 à 10 jours de fermentation, le vin en préparation va macérer. C’est à cette étape que le vin va prendre sa couleur. Si elle doit durer longtemps pour un vin rouge, elle ne peut durer que quelques heures pour un rosé... En savoir +

L'Écoulage

L’écoulage, c’est le moment où l’on va séparer le liquide des solides. L’on va séparer le jeune vin, appelé vin de goutte, du marc composé des pépins et de la peau. Ce dernier va être pressé pour donner le vin de presse, bien plus fort que le vin de goutte... En savoir +

La Fermentation Malo-lactique

Après écoulage, le vin subit une deuxième fermentation, activée par la chauffe des cuves. En effet, la chaleur va permettre un développement de bactéries qui vont transformer l’acide malique en acide lactique... En savoir +

L'Élevage

Cette étape est optionnelle, mais pourtant essentielle pour le développement des arômes dans le vin. Après sa fermentation malo lactique, ce dernier sera entonné dans des barriques pour une durée d’environ 15 mois. Ces tonneaux sont fabriquées par différents tonnelier, qui travaillent avec des chênes français âgés minimum de 200 ans... En savoir +

L'Assemblage

Comme on a pu l’expliquer plus tôt, un vin est généralement composé de plusieurs cépages, ce qui permet au chef de production de doser son vin et les goûts qui le composent. Tout au long des étapes, chaque cépage est séparé, et se développe seul. Après l’élevage, c’est le moment d’assembler ces cépages afin de produire le vin final... En savoir +

L'Embouteillage

Maintenant que l’on a tout assemblé, il faut mettre en bouteille. Chez nous, cela sera fait sur le domaine, afin d’éviter toute tentative de contrefaçon, et vérifier la conformité des bouteilles. Puis, l’on éditera les étiquettes qui seront collées sur les bouteilles, avant qu’elles n’aillent patiemment attendre qu’on les ouvre. En savoir +