Florian Le Capitaine

L’élaboration d’un bon produit vient avant tout de matières premières de qualité. Ici, c’est la culture du raisin qui démarre la production d’un vin.

Chez nous, la récolte se fait à la main. Cela permet de ne pas abîmer les fruits, et d’avoir un premier tri manuel des grains qui seront recalés de par leur forme ou leur état.

De plus, l’espacement choisi entre les rangées de vigne ne permet pas toujours le passage de machines agricoles.

Les grains de raisin sont ensuite triés dans une machine à la pointe de la technologie, qui va scanner et analyser les fruits selon des critères donnés par le directeur technique (taille, couleur, …), pour ensuite éliminer les recalés.

C’est la transformation du sucre en alcool. Cette étape se passe dans le chai du château, où l’on verse le produit des vendanges (le moût) dans d’immenses cuves en bois (ou inox, béton,..). La température y est contrôlée en permanence (elle ne doit pas dépasser 26°C). Les gaz créés par la fermentation…

Après 8 à 10 jours de fermentation, le vin en préparation va macérer. C’est à cette étape que le vin va prendre sa couleur. Si elle doit durer longtemps pour un vin rouge, elle ne peut durer que quelques heures pour un rosé…

L’écoulage, c’est le moment où l’on va séparer le liquide des solides. L’on va séparer le jeune vin, appelé vin de goutte, du marc composé des pépins et de la peau. Ce dernier va être pressé pour donner le vin de presse, bien plus fort que le vin de goutte…

Après écoulage, le vin subit une deuxième fermentation, activée par la chauffe des cuves. En effet, la chaleur va permettre un développement de bactéries qui vont transformer l’acide malique en acide lactique…

Cette étape est optionnelle, mais pourtant essentielle pour le développement des arômes dans le vin. Après sa fermentation malo lactique, ce dernier sera entonné dans des barriques pour une durée d’environ 15 mois. Ces tonneaux sont fabriquées par différents tonnelier, qui travaillent avec des chênes français âgés minimum de 200 ans…

Comme on a pu l’expliquer plus tôt, un vin est généralement composé de plusieurs cépages, ce qui permet au chef de production de doser son vin et les goûts qui le composent. Tout au long des étapes, chaque cépage est séparé, et se développe seul. Après l’élevage, c’est le moment d’assembler ces cépages afin de produire le vin final…

Maintenant que l’on a tout assemblé, il faut mettre en bouteille. Chez nous, cela sera fait sur le domaine, afin d’éviter toute tentative de contrefaçon, et vérifier la conformité des bouteilles. Puis, l’on éditera les étiquettes qui seront collées sur les bouteilles, avant qu’elles n’aillent patiemment attendre qu’on les ouvre.